Avrupa – Türk Döner Ekmek Hattı
MAKİNAYI OLUŞTURAN ANA ÜNİTE MAKİNALAR
1- KESTART HAMUR ÇIKARMA ÜNİTESİ
2- DİNLENDİRME MAKİNASI-TASLI-
3- ŞEKİL VERME MAKİNASI
4- 1.SERME ÜNİTESİ
5- 1.EZME ÜNİTESİ
6- DİNLENDİRME DÜZ BAND
7- 2. SERME ÜNİTESİ (90 DERECE AKTARMA YAPAR
8- 2. EZME HAMUR AÇMA ÜNİTESİ
9- 3.EZME HAMUR AÇMA ÜNİTESİ
10-3.SERME (PİŞİRME TAVALARINA AKTARMA)
MAKSİMUM 180 GR HAMUR AĞIRLIĞINA KADAR ÜRETİM
MAKSİMUM 7000 ADET/SAATTE ÜRETİM KAPASİTESİ
EKMEK EBATLARI KÜÇÜK BOY EKMEK : 8-9cm x22cm DİKDÖRTGEN EKMEK
1-KESTART HAMUR ÇIKARMA ÜNİTESİ
Makinanın gövdesi ve parçaları 304 kalite Krom Nikel CRNI paslanmaz-Kararmaz Finlandiya Çeliğinden üretilir..
Makinada 30 – 180 gr arası hamur kesilir.
1 saatte max : 11.000 adet roll ekmek hamur keser ve yuvarlar.
(Hamburger hamuru 1 saatte max: 10.000 adet, Sandviç hamuru 1 saatte max:7.000 adettir.)
Kestart ünitesi 6’lı Band ile Uzunluğu 2300mm.dir.
Kesme işleminde çok az un kullanıldığından, temiz bir çalışma ortamı oluşturur.
Kesilmiş ekmek hamuruna verilen un miktarı istenilen miktarda ayarlanabilir.
Makine hamur kesme işlemi esnasında sürekli yağlama gerektirmez, yağlama sistemi otomatik ayarlanır.
Hamur basınçsız kesim sebebi ile diğer makinalardan farklı olarak hamuru yıpratmaz(Stress Free Hamur Özelliği),
Bu makina tüm üretim hatlarının ana makinasıdır.Bu makinaya ek üniteler ile her türlü hamur üretimi yapılır.
Kesme ünitesiyle Roll Ekmek dışında Sandviç,Hamburger Cabatta(Ciabatta),Tortilla-Lavaş tipi ekmek hamurları istenilen gramajda kesilir.
2-DİNLENDİRME MAKİNASI (TASLI)
DİNLENDİRME MAKİNASI TOPLAM 86 ADET 6’lı KASETTEN (TOPLAM HAMUR SEPETİ :516 ADET.) OLUŞMAKTADIR.
BU TASLARIN 70 KASET(420 SEPET) SANDVİÇ-ROLL-HAMBURGER EKMEK İŞLEMEDE DOLU OLARAK ÇALIŞMAKTADIR.16 KASET 6’lı (96 SEPETLİ) Sİ GERİ DÖNÜŞ BOŞ TASDIR.
MAKİNADA İKİ ADET BOŞALTMA ÇIKIŞI BULUNMAKTADIR.
ROLL EKMEĞİ VEYA HAMBURGER YAPILMASI DURUMUNDA BOŞALTMA ARA BANDI DEVREYE ALINIR, BU BOŞALTMADAN ROLLVE HAMBURGER HAMURLARI BİR ARA BANT ÜZERİNE DÜŞÜRÜLÜR. BU BANT DİNLENDİRMENİN ÇIKIŞINA KADAR DEVAM EDER.
SANDVİÇ EKMEĞİ YA DA YARIM EKMEK YAPILMASI DURUMUNDA İSE ALT ARA BANDI DEVREDIŞI BIRAKILIR. HAMURLAR BU BOŞALTMAYI DİREK GEÇERLER , DİNLENDİRMEYİ DOLAŞARAK ÇIKIŞ BOŞALTMA BANDINA GELİRLER.
SANDVİÇ BOŞALTMA AĞZINDA BULUNAN 3 E DÜŞÜRME APARATINA DÜŞEN HAMURLAR, SANDVİÇ İŞLEME MERKEZLERİNE DÜŞECEK ŞEKİLDE ÜÇ SIRA HALİNDE BASTONLAMA –ŞEKİL VERME MAKİNASINA DÜŞERLER.
KESTART MİNUMUM HIZDA İKEN DİNLENDİRME MAKİNASI 6,5 DAKİKADA ÇALIŞMAKTADIR. (HER HAMUR İÇİN 6,5 DAKİKA DİNLENDİRME SÜRESİ)
DİNLENDİRME MAKİNASININ ETRAFININ BİR KISMI İÇİ HAVA BOŞLUKLU POLİKARBON MALZEME İLE KAPLANMIŞTIR.BÖYLECE ÜNİTE İÇİ GÖRÜLÜR VE DETAYLI TEMİZLİK YAPILIRKEN KOLAYCA ÇIKARILIR.
HAMURLAR 6 LI BANTIN ÇIKIŞ MERKEZİNE GÖRE DİNLENDİRME TASLARINA DÜŞER.
DİNLENDİRME MAKİNASI TEK PARÇADAN OLUŞUP MONTE EDİLMESİ SON DERECE BASİTTİR. TASLARI SÖKÜP TAKMA İŞÇİLİĞİ KOLAYDIR.
STANDART ÖLÇÜLER
MAKİNANIN YÜKSEKLİĞİ 2,15 cm, BOYU (Uzunluk) 2.90 cm, ENİ 1,10 cm,
Boy(Uzunluk) ÖZEL TİP YÜKSEK DUBLE DİNLENDİRME: 3.80 cm
3-ŞEKİL VERME (HADDE – BASTONLAMA)
GELEN ROLL HAMURLARINI ÜSTTE DÖNEN BİR BANT VASITASI İLE ÖN ŞEKİLLENDİRME YAPILIR.
HAMUR ÖN ŞEKİLLENDİRMEDEN SONRA ŞEKİL VERME YASTIĞINDA SON ŞEKLİNİ ALIR.
BASTON YASTIKLARI AYARLANABİLİR ,ALTLARI TEMİZLENEBİLİR KOLAY SÖKÜLÜR.
ÖN ŞEKİL VERME BANTI AYNI ZAMANDA ÜRÜN EZME BANTI OLARAK KULLANILIR.
Boyu(Uzunluğu) : 2.45cm Özel Tip Hatta :2.45 + 19 cm = 2.26cm.
4-BİRİNCİ SERME ÜNİTESİ
BİRİNCİ ŞEKİL VERMEDEN GELEN HAMURLAR İKİNCİ BİR ARA DİNLENDİRMEYE ALINIR.BURADA YAKLAŞIK 8 DAKİKA DİNLENDİRİLEN HAMURLAR BİRİNCİ EZME ÜNİTESİNE AKTARILIR.
TAVA VEYA PASA UYGUN YERİNDE DEĞİLSE OTOMATİK SIRALAMA YAPMAZ,DURUR VE EKRANDA UYARI VERİR.TAVALAR İÇERİSİNE SIRALANACAK HAMUR ADETLERİ İSTENİLEN SAYIDA AYARLANABİLİR.TAVANIN YATAY VEYA DİKEY KONULARAK SIRALAMA DİĞER AYARLARI YAPILDIKTAN SONRA HAMURLAR SERİLİR.
TAVALAR SERME YATAĞINA OTOMATİK ALINIR VE SERME İŞLEMİNDEN SONRA OTOMATİK DIŞARIYA ÇIKAR.TAVA YATAĞINDA BOŞ TAVA OLMADIĞI SÜRECE HAMUR SERME YAPILMAZ,SİSTEM DURUR.
İŞLEM SIRASINDA ELEKTRİK KESİNTİSİ OLURSA, ELEKTRİK GELDİĞİNDE KALDIĞI YERDEN DEVAM EDER.
TAVA SERME YUVASINA ÖZEL YÜRÜYEN BANDLAR SAYESİNDE OTOMATİK İÇİNE GİRER VE SERMEDEN SONRA GERİ ÇIKAR.
Boyu(Uzunluğu) : 1.90cm
Tava Boyları : 80 x 104 cm SERME ÜNİTESİ tava maximum ölçüsüdür.
50×74 – 59×80 – 60×90 – 75×104 – 70×120 Ölçülerinde ki tüm tavalar Serme Ünitelerinde kolaylıkla kullanılır.
Eğer Özel Tip Uzun Serme Ünitesi İstenirse : 80×120 ölçüsüne kadar tüm tavalara serme yapar.
5- BİRİNCİ EZME ÜNİTESİ
BU ÜNİTEDE HAMURUN İLK ŞEKLİ VERİLİR.
Boyu(Uzunluğu) : 1.10cm
6-DİNLENDİRME DÜZ BAND
BİRİNCİ EZME ÜNİTESİNDEN DİNLENDİRME DÜZ BANDINDA FERMENTE OLAN HAMURLAR BU BANTTAN BİR ALT BANDA SERDİREREK 90 DERECE DÖNÜŞ YAPTIRIR.
Boyu(uzunluğu) : 5.10cm
7-İKİNCİ SERME ÜNİTESİ
FERMENTE OLUP DİNLENEN HAMURLAR EŞ ZAMANLI YÖNÜ DOKSAN DERECE DÖNDÜRÜLEREK İKİNCİ AÇMA EZME BANDINA GÖNDERİLİR.L TİPİ HATLAR İÇİN 90 DERECE DÖNÜŞ VARDIR.DÜZ HATLARDA DÖNÜŞ YOKTUR.BU SERME ÜNİTESİNDE OTOMATİK TAVAYI İÇERİ ALMA VE DIŞARI ÇIKARMA YOKTUR.BU ÜNİTEDE HAMURLAR SADECE YÖN DEĞİŞTİRMEK İÇİN AKTARILIR.
Boyu(Uzunluğu) : 1.90cm
DÜZ TİP AVRUPA DÖNER EKMEĞİ HATTI 7 ÜNİTEDEN OLUŞUR BURASI SON SERME ÜNİTESİDİR.
8-İKİNCİ EZME – AÇMA BANDI
BOYU (UZUNLUK) : 1.30cm.
ÜRÜNÜN İSTENİLEN KALINLIĞI İÇİN EZME – AÇMA İŞLEMİ DEVAM EDER.
10- ÜÇÜNCÜ SERME (OTOMATİK TAVAYA SERME)
BU BANTTA HAMURLAR EZİLEREK EKMEĞİN SON ŞEKLİ VERİLİR.
HER EZME-AÇMA ÜNİTESİ YÜKSEKLİK AYARI ÜRÜNE GÖRE YAPILABİLİLİR.
Boyu(Uzunluk) : 1.30cm
9-ÜÇÜNCÜ EZME -AÇMA ÜNİTESİ
Makinamız istenilen ölçüdeki tava ve pasaya(ahşap tava) her çeşit ürünü rahatlıkla döker.
Makinamızın basit ayarları sayesinde oluklu ve düz tavalara serme yapar.
Tava ürün serilme yatağına otomatik sürülür ve sermeden sonra otomatik dolu tava dışarıya çıkar. Boş tava sürülmedikçe serme işlemi yapmaz, makina durur.
Elektrik kesildiğinde makine durur geldiğinde kaldığı yerden devam eder.
Buradan pişirme fırınlarına götürülür.
Boyu(Uzunluk) : 1.90cm
TOPLAM İŞLEM SÜRESİ : 15 – 20 DAKİKADIR.
L Tipi Üniteler Uzunluğu : 22.15 cm
Düz Tip Üniteler Uzunluğu : 17.65 cm
Özel Tip Duble Dinlendirmeli : 23.24 cm
ÖNEMLİ UYARILAR!
Kestart makinasında Hamur basma sistemine yardımcı olarak otomasyona bağlı yağlama ünitesi vardır.Burada kullanılan sıvı yağ iyi marka Mısırözü yağı veya Özel yapılan Kestart Sıvı yağıdır.Bunların dışında yağ makinaya kesinlikle zarar verir ve garanti dışı bırakılır.
Müşteri işyerinde bu ölçülerde rahat çalışma ortamı oluşturacak ön çalışmalar yapılmalıdır.Makinanın işyerinde nereye konularak işletileceği planlanmalıdır.Makina Nakliyat Aracından büyük forklift ile indirilerek, daha sonra el ile kumanda edilen Transplat(en az 2.5 Tonluk) ile bina içinde istenilen yere yerleştirilir.Makina üzerinde veya ambalajında yazan Yükleme-İndirme Talimatını okumadan işlem yapılmaz. Makinanın çalışması için 380 Volt enerji hattının işyerinde hazır olması gerekmektedir.
Garanti süresi boyunca yetkisiz kişilerin müdahalesi ve orijinal yedek parça kullanmamak makinayı garanti dışı bırakır.
KESTART YAĞININ ÖNEMİ
Kesme aparatlarında tortu ve yapışkanlığı ortadan kaldırır.
Kestart yağı kullanılırsa makinanın ömrü uzar.
Makinanın bakım giderini azaltır.
Kestart yağı içeriğinde rafine ile elde edilmiş yüksek oranda Oleik Asit vardır.Rengi berrak,renksiz-açık sarıdir.Doğrudan yemek yapımında kullanılmaz.Gıda ile teması sağlığa aykırı değildir.Zeytin yağı-Fındık yağı-Ayçiçek yağından elde edilir.
Tekli doymamış yağ asidi olarak yüksek tansiyon riskini azalttığı, kolesterolü dengeleyerek kalp ve damar hastalıklarına karşı koruma sağladığı yapılan araştırmalarla tespit edilmiştir. Ayrıca şeker hastalarının insülin ihtiyacını azaltmakta ve kanser türlerine karşı koruyucu etki yapmaktadır.